第24章 鱼汤和红烧肉

    张蔓月生火热水，将肥肉放到锅里清洗干净。
    脂肪粘附东西的能力很强，只有用温水，才能把上面粘附的东西清洗干净。
    把肥肉放到案板上，切成手指宽的厚块，备用。
    在锅里加入一碗水，将肥肉下锅，加上一点米酒去腥，把水煮开，去除肥肉中的水分，油脂慢慢出来了。
    水烧干了，锅里的油脂变成透明的颜色，肥肉也慢慢变成金黄色，张蔓月将猪油渣沥干，装进碗里。
    这时候得看准火候，要是熬过了，猪油渣会变苦，熬出来的油凝结之后，也不会呈乳白色，而是泛着黄。
    她在油罐里洒了一把盐，将猪油放进油罐里。
    洒了盐之后，油可以保存得久一些。
    诱人的香味飘出去，引来了一个小可爱。
    小丫头啪嗒啪嗒走到张蔓月身边，“嫂子。”
    “你是不是被香味引过来了？”
    李青禾诚实地点点头。
    “来，张嘴。”
    李青禾仰起小脑袋，把嘴张得大大的，像是一只等待投喂的小雏鸟。
    张蔓月给她塞了一块猪油渣，小丫头仔细嚼了嚼，都快要香迷糊了。
    “脆脆的，好吃。”
    张蔓月用碗，给她装了好几片猪油渣，“拿去吃吧。”
    “嫂子吃。”
    张蔓月顺手把一片猪油渣放进嘴里，“吃了，你拿去吃吧。”
    李青禾接过碗，抱在怀里，“给娘吃。”
    “行，你拿去娘吃吧。”
    李青禾抱着碗，乐颠乐颠地跑了。
    张蔓月去到外面去，把外面晒的两簸箕蕨根粉给拿进来。
    经过这么大半天的暴晒，水分已经干了很多，跟面糊糊一样，只是比一般的面粉要黏糊很多。
    她往里头加了一些红糖，加上一滴灵液，搅和搅和开，尝了甜度差不多，放在蒸笼里蒸熟。
    这些糍粑她打算拿些回娘家去，让他们也尝尝味道，顺便把蕨根糍粑的做法教给他们。
    这些年他们没少给她送粮，现在他们不好过，还硬是从牙缝里挤出粮食和钱来接济她。
    自己把蕨根糍粑的做法教给他们，又不费什么事。
    在蒸糍粑的时候，她把一个木盆清洗干净，不能沾上一点油脂，拿出两斤的麦子洗干净，泡在盆里。
    麦子泡上一晚上，等明天彻底泡开了，就可以打捞出来，让麦子发芽。
    李青禾拿着碗走进来，看见张蔓月在泡麦子，走了过来，“嫂子，你在做什么？”
    “我在泡麦子，等麦子发芽了，以后拿来做饴糖。”
    李青禾睁大眼睛看着她，嘴里不自觉重复她的话，“做饴糖？”
    她最喜欢吃饴糖了。
    要是家里能做饴糖，她就可以一直吃。
    她也太幸福了吧。
    “嫂子，我能吃吗？”
    “当然能吃呀，不过得我做成功了，你才有的吃。”
    李青禾攥紧自己的小拳头，“嫂子一定会成功。”
    “好，那我争取一次就成功，让你早一点吃上饴糖。”
    张蔓月完全不知道，就因为她的这句话，未来的好几天，李青禾每天都要跑来问她饴糖做成功了吗。
    把木盆放到孩子接触不到的地方，张蔓月开始处理鱼。
    这些鱼有大有小，数量不少，收拾起来费了一番功夫。
    她先烧开一锅水备用，切了一些姜片，葱段备用。
    锅烧热之后，她舀了一勺油，将油烧热之后洒上一些盐，将鱼放进热锅里。
    热油加盐，可以防止鱼粘锅。
    若是不放心，可以先用生姜在热锅涂抹一遍，再放油，也可以防止鱼粘锅。
    把鱼下锅之后，不用频繁翻动鱼，等油滋滋响起的时候，再将鱼翻面，鱼已经被煎成金黄色。
    将鱼两面煎至金黄，加入适量的白酒去腥，加入事先准备好的姜片和葱段，再加入刚刚烧开的水。
    加热水的主要原因，是为了让汤烧出奶白色。
    加入豆腐，将锅盖盖上，焖个半柱香时间。
    掀开锅盖，浓郁的鱼香味迎面扑来，汤色变成奶白色了。
    她加上一点盐调味，再滴入一滴灵液。
    不知道是不是她的错觉，她感觉滴下灵液之后，鱼香味更浓了。
    将鱼汤装进大陶罐里，洒上葱花，就可以吃了。
    李青禾本来在看泡在水里的麦子，被香味吸引过来，“好香呀。”
    张蔓月看到她吸溜着口水，馋得不像样了，打了半碗汤，放在旁边晾着。
    “有点烫，等凉一点再喝。”
    “嫂子，我知道啦。”
    李青禾乖乖坐在旁边的小凳子上，望眼欲穿地等着她的汤。
    张蔓月把锅洗干净，将洗锅水舀出来，这样才不容易串味。
    加大火把锅加热，烧到冒青烟的程度，把买来的五花肉猪皮朝下，用铁锅烫猪皮。
    直到猪皮被烙成金黄色，才将肉拿下来，这么做可以去除猪皮的腥味。
    若是大料充足，这一步可以省略，大料的味道足以掩去这一点点腥味。
    可家里没有大料，只有最基本的酱油，葱姜白酒，所以她得想办法把猪肉的腥味去掉。