第136章 卤制猪头肉

    “据我所知，码头上有不少卖吃食的小摊，卖的都是馄饨，包子，馒头，面食之类的东西。
    包子馒头还好说，可已经事先蒸好，买了就能吃。
    不过像是馄饨饺子之类的东西，即便事先包好了，有人付钱还是得下锅煮，若是提前煮好，味道会不好，你要如何做到随买随取？”
    张蔓月特意看过，码头上还没有人卖快餐，可能这个年代的人，还没有这样的意识。
    也有可能是这样做的风险太大，把东西都煮好，若是生意不好，饭菜剩下来，那可是一笔挺大的钱。
    时间一长，这可就是一笔巨大的花销。
    一般的小摊小贩，可承担不了这样的损失。
    不过张蔓月有信心，自己做的东西味道好，一定不会出现这种情况。
    “我不卖包子馒头，我卖的东西都跟他们不一样，我要煮饭。
    我把饭菜分开煮好，定上一个价钱，他们付了钱就能指定不同的菜式，这样也很方便。”
    在后世快餐不要太普遍，非常适用于快节奏的生活。
    她主打的就是一个信息差，把后续的模式给搬到这里来
    李时俭稍加想了想，觉得她的这个办法确实可行。
    “我虽未见过这样做生意的，不过你可以先试一试。”
    张蔓月颇为意外地看了他一眼，他居然会支持自己。
    这个时代的男人普遍都有些大男子主义，不愿意自己的妻子抛头露面，他不止不拦着自己，反而还支持自己进行新的尝试？
    这一点实在难得。
    “谢谢你的支持，我一定会好好干的。”
    她跑去厨房，开始准备做饭。
    家里什么东西都没有，她把原来的床板当木头烧。
    明天得去打柴了，否则家里就没柴火烧了。
    她把米洗了，放进煮锅里煮饭。
    把大铁锅烧热，把买过来的肥肉放进锅里，用筷子夹着肥肉把锅仔仔细细油润一遍。
    刚买的铁锅，得开锅了才好使。
    把锅养护之后，她就放到一旁晾凉，自己拿猪头放在火上烧到表面发黑，这样不仅能够去除猪皮里的毛根，还能去除猪皮的腥骚味。
    因为猪头的腥味会比较重，所以去除腥骚味的时间会比较长，把清洗干净的猪头放进水里，浸泡出血水。
    每次隔半个时辰换一次，换上三次水，最后一次在水里加上姜片，揉搓出汁水的葱花，白酒，盐，把猪头浸泡在葱姜水里三四个时辰。
    她把新鲜的半边鸡肉砍成大块，和两根大骨头，一斤猪皮装在大桶里用水泡出血水。
    在泡出血水的这段时间，她开始处理鸡，腌制鸡块，放进盆里装好，吊到水井里湃着。
    回到厨房，她开始准备卤水，最开始需要准备的是高汤，把泡出血水的半只鸡，大骨，猪皮凉水下锅焯水，打捞出来，放在温水里清洗干净。
    根据猪头肉的特性，把八角，桂皮，香果，白芷等22味香料，装在小盘子里，加上温水泡一泡，去除香料中的苦涩味和药味，还有浮尘。
    这些香料具有去腥增香，去异解腻，防腐防酸等功能，对猪头肉十分友好。
    把泡好的香料装进小布袋里，架锅烧开水，下焯好水的鸡块，大骨，猪皮，加布香料袋子，还有一滴灵液。
    大火烧开之后，把柴火取出来一部分，转成中火，熬上半个时辰，再加上小火熬三四个时辰。
    她没有那么多时间等着，就加了炭火，靠炭火的热度，慢慢煨着高汤。
    卤制猪头就是这么麻烦，要是能做鸡爪的话，她还是比较愿意做鸡爪的。
    可这年头并没有分割工厂，她买不到纯鸡爪，要是自己去酒楼找，估计也找不到。
    现在的人根本没有分割的概念，人家点了一只鸡，你要是少了哪一个部位，那就是短斤缺两。
    所以现在上菜，几乎都是整只鸡，或者半只鸡上的。
    因为时间已经不早了，张蔓月吃过饭就去洗漱，准备睡觉了。
    定制的新床已经到了，他们夫妻俩开始分房睡觉。
    不过在睡觉之前，她去看了自己的小辣椒。
    辣椒已经不像今天刚到手时候那么蔫巴，叶子慢慢抬起来，看来救活有望。
    她又打了一碗水，滴了一滴灵液进去，浇在辣椒的根部。
    做完这一切，她高高兴兴回了房间，挂上蚊帐，用艾草把蚊子熏跑，躺在床上美美翻了个身。
    能一个人霸占一张床，实在太幸福了。
    虽然不跟李时俭睡在一个床上，会减少获取灵液的机会，但是跟他躺在一起睡觉实在太尴尬了，她都不敢翻身。
    现在她一个人睡，可以左翻翻，右翻翻，她翻成个旋转陀螺都没人管。
    就在这时候，从隔壁房间传来一阵剧烈的咳嗽声，过了好一阵才停下来。
    他的身体还是这么差，喝了灵液还是这么虚弱。
    他是一个好人，她得想办法养好他的身体，最好能让他恢复如初。
    就算没办法恢复得跟一般男人那样强壮，至少得延长他的寿命吧。
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